Le Criollo est l'aboutissement de 35 ans de passion du chocolat .
J'aime associer le chocolat à d'autres produits nobles pour extraire toute sa force, son élégance, sa subtilité et le sculpter, le toucher , l'embellir.J'essaie de donner au chocolat un esprit terroir dans mes créations, de l'intégrer à notre environnement à nos coûtumes. Je le propose dans une large palette de saveurs, de textures, d'arômes différents afin que chacun avec son palais y trouve sa sensibilité propre et son plaisir.
Cette passion je la tiens de Monsieur Georges Viard mon maître d'apprentissage voilà bientôt 40 ans . C'est en son honneur que j'ai crée un de mes chocolats le "Mister Georges" qui pour moi est le plus abouti de mes créations. Il adorait le praliné, moi la ganache, d'où des discitions sans fin, j'ai donc mélangé les deux; son souvenir devient gustatif.
Natif d'Anteuil , ses parents lui ont conseillé de suivre des études comptables, mais son désir acharné de travailler dans les métiers de bouche a été plus fort et très vite entre en apprentissage en pâtisserie à L'Isle sur le Doubs . Claude Streit garde un souvenir ému de son Maître de stage. Il lui a en effet transmis sa passion pour le chocolat et depuis elle ne cesse de croître.