Le Criollo, maitre chocolatier artisan

Notre démarche « partagée » au Cameroun

Depuis 2005, Claude Streit, notre Maître-chocolatier s’est engagé dans une démarche d’accompagnement des producteurs de cacao de la Conaprocam (Confédération Nationale des Producteurs de Cacao du Cameroun).

La rencontre entre Claude Streit et les petits planteurs de la Conaprocam remonte à l’une de leur première visite en France organisée par AFDI (Agriculteurs Français Développement International), dans le but de découvrir le fonctionnement des filières agricoles et agro-alimentaires françaises. Émerveillés par le goût du chocolat qu’ils n’avaient jamais goûté auparavant, les planteurs invitèrent Claude Streit à leur rendre visite à son tour au Cameroun.
Arrivé en Afrique quelques mois plus tard, c’est le déclic pour Claude Streit qui réalise alors toute la misère qui frappe les producteurs de cacao et leur famille. « Cela fait 35 ans que je vis grâce du chocolat, il était temps que je fasse quelque chose pour les planteurs, en début de chaine ».
Claude Streit est rapidement convaincu que l’amélioration des conditions de vie des producteurs, mais aussi de leur fierté professionnelle ne peut-être obtenu qu’en inscrivant la Conaprocam dans une démarche qualité qui saura valoriser leurs récoltes sur les marchés internationaux.

Fort de son diplôme d’expert en Cacao et avec l’appui de l’IRAD et du CIRAD (deux centres de recherche agro-alimentaires internationaux), Claude Streit élabore dès 2006 un cahier des charges, le label « qualité Conaprocam » qui a pour but d’améliorer la qualité de la fève en guidant les producteurs de cacao du Cameroun dans les étapes pré et post récoltes.

La taille de l’arbre en amont de la cueillette ou la fermentation et le séchage en aval sont en effet des étapes cruciales pour obtenir une fève de cacao de bonne qualité.

La même année et après huit mois de négociations, la Conaprocam, soutenue par Le Criollo Chocolatier, a réussi à obtenir l’agrément d’exportateur. Ce sésame, indispensable à l’émancipation des planteurs soumis depuis des générations au bon vouloir des exportateurs locaux, est vécu comme une véritable révolution positive au Cameroun.
Grâce à cet agrément, la Conaprocam a pu faire parvenir 2 tonnes de fèves de cacao au Criollo Chocolatier qui, en se dotant d’une nouvelle machine, a rejoint les quelques chocolatiers artisanaux transformant les fèves.

Et parce que nous avons voulu aller au bout de notre démarche, Le Criollo Chocolatier a créé le « Commerce Partagé » : nous nous sommes engagés en plus d’acheter les fèves de cacao au prix du cours du jour, à verser une prime due à la qualité de la fève obtenue par le respect du cahier des charges qualité Conaprocam. Mieux encore, le Criollo Chocolatier a choisi, après la vente des tablettes « Commerce Partagé » de reverser une seconde fois le montant d’achat des fèves sous forme d’achat de matériels ou en finançant les besoins de formation pour accompagner les producteurs de la Conaprocam à l’autonomie et à la professionnalisation.

Développement Durable

Fort de son prix Développement Durable dans l'agroalimentaire 2007 décerné par le MFQ (Mouvement Français pour la Qualité), Le Criollo Chocolatier est engagé depuis plusieurs années dans une démarche quotidienne de protection de l’environnement. Celle-ci s’exprime à tous niveaux :
Notre accompagnement des producteurs de cacao camerounais a ainsi permis de réduire de plus de 80% l’utilisation de produits phytosanitaires -nocifs pour l’environnement- dans les plantations respectant le label « Qualité Conaprocam » créé et promu par Claude Streit.
En France, toute notre équipe est sensibilisée aux risques du gaspillage des ressources (énergie, eau, papier) et aux enjeux du recyclage. En outre, notre boutique ne diffuse plus que des sacs en papier 100% recyclables et dégradables. Enfin, depuis le mois de novembre 2009, nous avons franchi une étape supplémentaire en n’utilisant plus que des ballotins en carton recyclable pour notre assortiment traditionnel.

Qualité

En tant qu’artisans, nous nous engageons sur chacun de nos produits. Au quotidien, cela s’obtient d’abord, en travaillant avec des meilleures matières premières sélectionnées et les meilleurs ingrédients mais aussi en recherchant la transparence avec tous nos fournisseurs.
Tout au long de la fabrication de nos chocolats, chaque membre de notre équipe veille en permanence au respect des normes d’hygiène et de sécurité.
En outre, nous travaillons régulièrement avec l’ENIL (École Nationale d'Industrie Laitière et des Biotechnologies) qui veille à la qualité de nos produits à base de crème.

Charte Accueil

Parce que nous sommes autant commerçants que chocolatiers, tous les clients poussant la porte de notre magasin ont l’assurance de bénéficier du meilleur accueil, de conseils personnalisés et d’une qualité de service irréprochable.
En nous installant sur la ZI de Besançon/Thise, en juillet 2003, nous nous engageons aussi pour l’accessibilité des personnes à mobilité réduite avec de spacieux locaux plain-pied. Acteur touristique local par nos visites guidées qui accueillent chaque année près de 6000 visiteurs, nous avons rejoint depuis 2006 dans le réseau « Bienvenue à Besançon » dans le but d’améliorer l’accueil des touristes sur l’agglomération de Besançon.

Pédagogie

L’aménagement de nos locaux, regroupant un laboratoire de fabrication entièrement vitré et la boutique sont le fondement de notre politique de transparence.
Avec nos visites commentées gratuites ouvertes au grand public tous les mercredis et samedis à 15h, sans RDV et l’accueil de groupes (à partir de 15 personnes) sur réservations, nous mettons un point d’honneur à démocratiser tous les process de la culture du cacao et de la fabrication de nos spécialités.
En outre, Le Criollo Chocolatier participe activement à la formation des jeunes en chocolaterie bien sûr, mais aussi dans les métiers de la vente en recrutant et en accueillant et en suivant chaque année plusieurs apprentis et stagiaires.

Action «  Lunettes »

Vous souhaitez faire un geste pour les autres mais ne savez comment ? Au Cameroun, la vue est un véritable problème car il n’y a ni sécurité sociale ni opticiens à prix abordables. Pour vérifier la qualité de ses récoltes - et en tous les cas vivre décemment - il est pourtant indispensable que les planteurs et leurs familles disposent d’une bonne vue.
Lorsque vous changez de lunettes, faîtes-nous parvenir votre ancienne paire.  Nous nous engageons à les transmettre à un dispensaire, qui assure un contrôle de vue et redistribue gratuitement les lunettes : une bonne façon de faire un heureux à l’autre bout du monde.